Il riso alla cantonese

E ora ecco, come promesso, la ricetta del riso alla cantonese, da accompagnare al pollo alle mandorle (di cui trovate la ricetta a questo link: pollo con le mandorle) per un vero pranzo “cinese”, ma fatto con le nostre mani. Si tratta di un piatto ricco di sapore che piace anche ai bambini e che ha il vantaggio, con la varietà dei suoi ingredienti, di essere quasi un pasto completo. Attenzione però al tipo di riso: meglio usare quello a grana lunga, tipo basmati o thaibonnet, i cui chicchi restano ben separati anche dopo la cottura.

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Trovate la ricetta di un altro piatto tipico della cucina cinese anche a questo link:
Il pollo alle mandorle

Ingredienti

(per 4 persone)

• 250 g di riso a grana lunga
• 1 cipolla media
• 250 g di piselli
• 3 uova
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• Salsa di soia
• Olio extravergine di oliva (oppure di semi di arachidi)
• Sale

Come si fa

• Cuocete i piselli al vapore (oppure scottateli in acqua bollente) per pochi minuti. Attenti a toglierli da fuoco quando sono ancora al dente e di un bel colore brillante.
• Nel frattempo, sciacquate il riso sotto l’acqua corrente e poi cuocetelo in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti circa.
• Sgusciate le uova in un piatto, unitevi la metà della cipolla tritata molto finemente e sbattetele.
• Mettete due cucchiai di olio in un wok (la tipica padella fonda della cucina cinese) oppure in una padella antiaderente dai bordi piuttosto alti, e fatelo scaldare. Versatevi le uova e strapazzatele con un cucchiaio, facendole cuocere molto bene.
• Mettete le uova strapazzate in un piatto e spezzettatele finemente con una forchetta.
• Mettete nel wok (o nella padella) ancora due cucchiai di olio con la cipolla rimasta e fatela appassire. Aggiungete quindi i piselli con un pizzico di sale e lasciateli cuocere ancora 5 minuti.
• Versate quindi il prosciutto a cubetti e  fate rosolare il tutto girando con un cucchiaio di legno.
• Scolate il riso e versatelo nel wok. Versate anche le uova, poi aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia e  fate saltare il tutto per 2 o 3 minuti a fiamma bassa, sempre mescolando.