Pizze, torte salate & Co

Le ricette della nonna – Il casatiello

8 Aprile 2017

Pasqua a Napoli? Inconcepibile senza il casatiello. Per chi non lo sapesse, il casatiello è una torta salata a lievitazione lenta dall’impasto molto ricco; a renderla unica e immediatamente riconoscibile, le uova intere che vengono disposte nella teglia, sopra l’impasto, e che cuocendo si rassodano.
Certo, è un piatto un po’ “pesante”, soprattutto quando si porta in tavola insieme alle altre pietanze saporitissime che a Napoli costituiscono il menu del pranzo di Pasqua. La tradizione, però, è tradizione, quindi è meglio rassegnarsi.
Se proprio volete, potete provare ad alleggerire un po’ la ricetta, usando dell’olio di oliva al posto dello strutto, ma… non è la stessa cosa. Decidete voi! E ricordate che il casatiello è perfetto per accompagnare un bel piatto di salumi o di formaggi saporiti.
Ecco la ricetta.

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Ingredienti

500 g di farina
Un cubetto di lievito di birra
Un cucchiaino di sale fino
Un cucchiaino di zucchero
30 g di strutto (oppure di olio extravergine di oliva)
100 g di salame a fette
100 g di provola
Pepe
4 uova

Come si fa

Stemperate il lievito in una ciotola di acqua tiepida.
Mettete la farina sul piano di lavoro formando un monticello con un avvallamento al centro. Nell’avvallamento versate il sale e lo zucchero, quindi piano piano l’acqua con il lievito, impastando prima con una forchetta e poi con le mani.
Lavorate il tutto una decina di minuti, finché avrete un impasto morbido; poi mettetelo in una ciotola e cospargetelo coin lo strutto a pezzetti.
Chiudete la ciotola con della pellicola da cucina e lasciate lievitare per circa un’ora.
Ora togliere nuovamente la pasta dalla ciotola, mettetela sul piano di lavoro infarinato e impastate di nuovo il tutto, incorporando lo strutto.
Rimettete la pasta nella ciotola e lasciatela nuovamente lievitare per un’oretta.
Nel frattempo tagliate a dadini il salame e la provola.
Quando la pasta sarà ben lievitata prendetela, tenetene da parte un a piccola parte per la decorazione e stendete il resto sul piano di lavoro dandole la forma di un rettangolo.
Cospargete il rettangolo con il salame e la provola a dadini e spolverizzate di pepe.
Arrotolate la pasta e chiudetela dandole la forma di una ciambella.
Mettete la ciambella in una tortiera con il buco e disponeteci sopra le quattro uova, lavate ma crude. Fissatele con dei cilindri di pasta ricavata da quella che avete tenuto da parte.
Fate ancora lievitare finché l’impasto sarà arrivato al bordo della tortiera.
Infornate nel forno in modalità statica a 170° e lasciate cuocere per circa 65-70 minuti, inché il casatiella non avrà assunto un bel colore dorato.
Lasciate intiepidire leggermente prime di servire.