La torta pasqualina

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C’è qualche piatto che ricordi subito la Pasqua? Certo, l’uovo di cioccolato e la colomba… ma poi, certamente la torta pasqualina, fatta con le erbette fresche e tenere di questa stagione e tante uova.
Un tempo infatti, quando l’allevamento seguiva i ritmi naturali, nei mesi più freddi le galline smettevano di fare le uova, e riprendevano all’inizio della primavera… a Pasqua, appunto.
Allora la Pasqua si festeggiava anche con tanti piatti a base di uova, e in Liguria in particolare con la torta pasqualina.

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Ingredienti

  • 2 confezioni di pasta brisée. Meglio scegliere quella già stesa, di forma rotonda.
  • 700 g di bietola erbetta (le cosiddette erbette)
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 300 g di ricotta
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 8 uova
  • Sale
  • Pepe (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di olio

 Come si fa

  • Pulite la bietola erbetta e lessatela per 5 minuti in poca acqua salata. Scolatela e strizzatela. Quindi tritatela: non occorre passarla al tritatutto, potete anche farlo con un coltello a lama piatta o, ancora meglio, con la mezzaluna. Attente però: non deve diventare una poltiglia!
  • In una ciotola amalgamate la ricotta con 3 uova, il parmigiano e il pecorino. Lavorate bene l’impasto e aggiustatelo di sale. Se volete, potete anche mettere un pizzico di pepe.
  • Aggiungete la verdura tritata e amalgamate bene.
  • Prendete una teglia circolare, ungetela leggermente con un cucchiaio di olio e foderatela con una delle due paste brisée facendo in modo che un po’ di pasta esca dai bordi.
  • Riempitela con il ripieno e poi fate quattro piccoli incavi.
  • In ogni incavo sgusciate un uovo e mettete un pizzico di sale.
  • Coprite la torta con l’altra pasta brisée e richiudete bene i margini con la pasta che avete lasciato fuori dai bordi.
  • Spennellate la superficie con un uovo battuto e pungetela qua e là con i rebbi di una forchetta.
  • Infornatela nel forno già caldo a 200° per circa 50 minuti, finché non avrà acquistato un bel colore dorato.

 

 

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