Piatti unici

Le barchette di melanzane ripiene di riso

19 Ottobre 2018

La ricetta di un primo piatto invitante che può essere anche un piatto unico completo, da preparare con delle belle melanzane grandi e dalla forma allungata riempite con un riso ben al dente condito con un sugo di pomodoro e arricchito dalla mozzarella, che nella cottura in forno diventa filante e irresistibile!
È importante però la scelta del riso, che deve essere del tipo per risotti, con chicchi che tengono bene la cottura e assorbono i condimenti pur rimanendo ben staccati.
È una ricetta perfetta anche per l’estate, perché potete gustarla sua calda, si a temperatura ambiente.

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Ingredienti

(per 4 persone)

2 melanzane allungate piuttosto grandi
250 g di riso per risotti (per esempio, del tipo Carnaroli)
300 g di passato di pomodoro
100 g di fiordilatte
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale
Basilico fresco
Prezzemolo tritato

Come si fa

Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a metà.
Con un coltello appuntito scavate la polpa e tenetela da parte: dovete ottenere una forma simile a quella di barchette.
Disponete le barchette di melanzane in una teglia da forno, salatele leggermente e conditele con un filo d’olio.
Quindi mettetele nel forno già caldo, a 180°, e lasciatele appassite. Ci vorranno cica 30 minuti (prima di spegnete tastatele con una forchetta e se la polpa è ancora un po’ dura tenetele qualche minuto in più).
Nel frattempo tagliate a dadini la polpa che avete scavato dall’interno delle melanzane, salatela e mettetela in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio.
Lasciate cuocere 10 minuti, finché non sarà appassita, quindi aggiungete il passato di pomodoro e il basilico fresco e lasciate cuocere per 10 minuti. Alla fine togliete il basilico.
Cuocete il riso in acqua salata e scolatelo molto al dente, appena un po’ più avanti della metà cottura. Poi unitelo al sugo di melanzane.
Mescolate e aggiungete anche il fiordilatte tagliato a pezzetti e il parmigiano grattugiato,. Tenete presente che il riso non deve risultare molto asciutto, perché la cottura verrà completata in forno e il riso tenderà ad assorbire bene il sugo.
Riempite con il riso così preparato le barchette di melanzane.
Infornate nel forno già caldo, alla temperatura di 200°, per circa 15 minuti.
Completate la cottura con 4 o 5 minuti di grill.
Lasciate raffreddare per quache minuto, spolverizzate ogni melanzana con un po’ di prezzemolo tritato, quindi servite.