Le tagliatelle di farina di castagne

Tagliatelle-di-farina-di-castagneUna ricetta rustica e saporitissima, che sa di montagna: le tagliatelle di farina di castagne. Anche questa volta a mandarcela è Giovanna Ventimiglia, una delle nostre nonne collaboratrici più attive. Lei la prepara per tutta la famiglia, ma ci scrive che per i bambini prepara un condimento leggero, con della ricotta lavorata con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Tutti gli altri, invece, gustano queste tagliatelle con della verza saltata.

Ingredienti

(per 4 persone)

Per le tagliatelle

  • 180gr di farina di grano duro
  • 80 gr di farina di castagne
  • un uovo
  • qualche cucchiaiata di acqua tiepida per impastare

Per il condimento

  • ½ verza non troppo grande
  • olio extravergine
  • 1 spicchio di aglio
  • sale
  • pepe
  • semi di finocchio

 

Come si fa

  • Mescolate le due farine e mettetele sul piano di lavoro facendo la classica fontana.
  • Sgusciate al centro un uovo e impastate prima con la forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua tiepida.
  • Tirate la sfoglia, a mano oppure con la classica macchinetta.
  • Tagliate le tagliatelle, passandole nell’apposito scomparto della macchinetta oppure a mano. Giovanna le ha fatte mettendo la sfoglia sul retro dell’arnese che fa la pasta alla chitarra, me vedete voi.
  • Infarinatele e lascia tele asciugare qualche ora, stando attente a non farle attaccare, e nel frattempo preparate il condimento.
  • Lavate la verza e tagliatela a pezzetti piccoli.
  • In una grande padella mettete a soffriggere uno spicchio d’aglio in 4 cucchiai circa di olio extravergine.
  • Quando l’aglio si è imbiondito mettete la verza, salate e pepate e poi coprite lasciandola stufare per circa mezz’ora.
  • Togliete il coperchio e lasciate cuocere ancora qualche istante.
  • Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Devono cuocere solo pochi minuti!
  • Scolatele e salta tele nella padella con la verza a fuoco vivo per farle insaporite.
  • Completate con una manciata di semi di finocchio.

Trovate alte ricette a base di castagne a questi link:
Le palline di castagne e cioccolato
La torta di castagne

 

 

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