Il plumcake rustico

Ecco una torta salata che sostituisce benissimo il pane e che, da sola, risolve quasi un pasto. Basta accompagnarla con qualche fetta di salame o di prosciutto e un pezzo di formaggio: ecco una cena deliziosa, che piace a grandi e bambini.
Soffice e saporito, il plumcake rustico è piuttosto semplice da preparare; bisogna solo calcolare i tempi, perché richiede una lievitazione lenta che è il segreto della sua pasta morbida e leggera… proprio come quella di un classico plumcake!

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Ingredienti

• 300 g di farina
• 3 uova intere
• Un dado di lievito di birra (oppure una bustina di lievito liofilizzato)
• 50 g di burro
• 1 bicchiere di latte (200 g circa)
• sale
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 100 g di prosciutto cotto tagliato un po’ spesso
• 100 g di scamorza o di emmental
• Una noce di burro e un cucchiaio di farina per infarinare lo stampo

 Come si fa

• Con una noce di burro e un cucchiaio di farina infarinate uno stampo rettangolare da plumcake (in alternativa, andrà benissimo anche uno stampo rotondo, di quelli con il buco).
• Mettete in una terrina piuttosto ampia la farina e le uova. Fate sciogliere in un padellino 50 g di burro e versatelo sulle uova. Aggiungete un mezzo cucchiaino scarso di sale (non eccedete, perché il parmigiano e il formaggio accentuano la sapidità: meglio stare un po’ scarsi e poi se necessario aggiungerne un pizzico).
• Fate scogliere il dado di lievito nel latte tiepido.
• Con la frusta elettrica cominciate a lavorare gli ingredienti versando pian piano il latte e facendo amalgamare il tutto senza formare grumi. Deve risultare un impasto morbido.
• A questo punto, aggiungete gli altri ingredienti, mescolando con un cucchiaio: il parmigiano grattugiato, il prosciutto e il formaggio tagliati a dadini.
• Versate il composto nello stampo infarinato, copritelo con un canovaccio e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido. Deve lievitare circa un’ora e mezza (anche un po’ di più: dipende dalla temperatura dell’ambiente), finché non raddoppia il volume. La pasta è pronta quando, se la schiacciate leggermente con un dito, torna su.
• A questo punto accendere il forno e portatelo a 180°.
• Infornate e lasciate cuocere circa 40-45 minuti, finché non avrà acquisito un bel colore dorato. Per verificare la cottura, infilate uno stuzzicadenti nella pasta: se esce asciutto, il cake è pronto.
• Sfornatelo e lascia telo intiepidire. Il plum cake rustico è ottimo sia tiepido, sia freddo.