Primi piatti

Golosi pomodori ripieni di riso

5 Luglio 2012

Ecco una bella ricetta estiva, colorata e fresca, a base dei pomodori rossi e sodi che ci regala la stagione. È un piatto appetitoso, che ha anche un altro vantaggio: potete prepararlo in anticipo, in modo da essere liberi di godervi la compagnia di figli e nipoti senza essere inchiodati in cucina. Questi pomodori infatti sono un ottimo piatto freddo.

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Ingredienti

(per 6 persone)

12 pomodori tondi maturi ma sodi
12 cucchiai di riso. Meglio usare quello per insalate, che rimane più al dente
24 olive verdi
un cucchiaino di capperi sotto sale
pasta d’acciughe (facoltativa)
prezzemolo e basilico
olio e sale

Come si fa

Lavate i pomodori e togliete loro la calotta superiore, quella con il picciolo. Mettete da parte le calottine, ma non buttatele.
Con un coltellino appuntito, svuotateli accuratamente, togliendo la polpa e i semi ma badando a non bucarli. Raccogliete la polpa in una terrina
Mettete un pizzico di sale in ogni pomodoro e lasciateli per una mezz’ora a scolare su un piatto grande, in modo che perdano una parte dell’acqua di vegetazione.
Tagliate in pezzetti molto piccoli la polpa che avete estratto dai pomodori. Se c’è qualche pezzo non ben maturo (duro e biancastro), eliminatelo.
Ora aggiungete a questa polpa a pezzetti il riso. Ne occorre più o meno un cucchiaio per ogni pomodoro (dipende però anche dalle dimensioni dei pomodori: tenete presente che non vanno riempiti completamente, perché il riso cuocendo gonfia).
Aggiungete anche gli altri ingredienti: le olive snocciolate e tagliate in pezzetti piccoli, i capperi anch’essi sminuzzati (metteteli prima in un bicchiere d’acqua per togliere loro il sale), un ciuffetto di prezzemolo e qualche foglia di basilico tritati. Se volete, potete mettere anche un mezzo cucchiaino di pasta d’acciughe (se piace).
Regolate di sale e aggiungete un po’ d’olio. Lasciate riposare una decina di minuti, in modo che il riso comincia a insaporirsi.
Intanto, disponete i pomodori in un tegame largo sul cui fondo avrete prima messo un filo d’olio. Il tegame deve essere abbastanza grande da contenere i pomodori in un solo strato, ma non troppo grande, per evitare che durante la cottura si rovescino e si disfino.
Ora riempite i pomodori con la farcitura di riso. Se è necessario, alla fine mettere ancora un goccio d’olio in ogni pomodoro.
Coprite ogni pomodoro con la sua calottina e mettete il tegame sul fuoco dopo averlo coperto. Quando comincia a sobbollire, abbassate la fiamma e calcolate una ventina di minuti; il tempo dipende però dal tipo di riso: assaggiatene un chicco dopo una quindicina di minuti, per verificarne la cottura.
Se vi pare che ci sia troppo liquido (alcuni pomodori contengono molta acqua), togliete il coperchio qualche minuto prima che il riso sia giunto a cottura e alzate un po’ la fiamma per farlo evaporare.