La marmellata di mele

È sempre un grande classico, e questa è la stagione giusta per prepararla, con le mele nuove, dolci e croccanti, raccolte proprio in questo periodo. Provate questa ricetta: è un’elaborazione della classica “varenje” russa ed è semplice da realizzare, anche se  richiede un po’ di pazienza. La consistenza dei pezzetti di mela leggermente caramellati che rimangono nella confettura la rende un po’ insolita e assolutamente deliziosa.

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La marmellata di fragole
La confettura di ciliegie
La marmellata di fichi

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La torta di mele
I fagottini di mela in pasta sfoglia
Le frittelle di mele
Lo strudel di mele
La ciambella di mele
La torta di mele soffice

Ingredienti

• 1,5 kg di mele Le più adatte sono quelle di varietà golden o strark
• 1 kg di zucchero semolato
• la scorza di ½ limone (solo la parte gialla)

Come si fa

• Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a pezzetti.
• Mettetele in una casseruola dai bordi piuttosto alti e aggiungete lo zucchero e la scorza di limone.
• Accendete il fuoco e portate a ebollizione a fiamma molto bassa.
• Fate sobbollire dolcemente per 10 minuti, senza mescolare. Poi spegnete il fuoco e lasciate riposare per 6-8 ore.
• Riaccendete nuovamente il fuoco e ripetete il procedimento: portate a ebollizione a fuoco dolce e fate sobbollire per 10 minuti, sempre senza mescolare. Poi, lasciate raffreddare e riposare nuovamente il tutto.
• A questo punto, riaccendete nuovamente la fiamma e procedete con l’ultima cottura, sempre a fuoco molto dolce. Lasciate cuocere per una ventina di minuti, finché il liquido non si sarà ritirato e le mele avranno assunto un bel colore dorato un po’ scuro. Mescolate con molta delicatezza, per evitare che le mele si spappolino.
• Per verificare  se la marmellata è pronta, mettetene un cucchiaino su un piatto: se si forma una pellicola ed è un po’ densa, è pronta, altrimenti fate cuocere ancora qualche minuto.
• Togliete la scorza di limone e lasciate raffreddare la marmellata. Quando è tiepida, mettetela in barattoli di vetro sterilizzati e chiudeteli ermeticamente con il coperchio.

Come sterilizzare i barattoli

Per sterilizzare i barattoli, procedete così: immergete i barattoli e i loro coperchi in una pentola alta piena d’acqua (l’acqua deve coprire i barattoli) e portatela ad ebollizione.
Quando l’acqua  bolle, spegnete la fiamma e fate asciugare bene a temperatura ambiente i barattoli e i loro coperchi.