Le chiacchiere di Carnevale

Voi come le chiamate? Nella mia famiglia si chiamano frappe, in quella di mio marito, piemontese, bugie; in Lombardia e in altre regioni chiacchiere… Qualunque sia il “vostro” nome, stiamo parlando della stessa cosa: quei friabili e deliziosi dolcetti fritti tipici di Carnevale. Oggi si trovano anche al forno, ma diciamocelo, non a caso nascono fritti: sono molto più buoni!
Eccovi la ricetta della mia nonna. Preparatele con i bambini (tenendoli lontano dalla fiamma, ma facendovi aiutare a ritagliarle): per loro sarà anche un gioco divertente.

Trovi altre ricette di dolci tipici di Carnevale a questi link:
I tortelli di Carnevale
La cicerchiata
Le graffe
Le frittelle di mele
Le frittelle con la crema
I ravioli dolci fritti

Ingredienti

• 500 g di farina
• 3 uova medie intere più 1 tuorlo
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 70 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina (facoltativa)
• vino bianco quanto basta
• olio per friggere
• zucchero a velo

 

Come si fa

• Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia e mettetevi al centro il lievito, le uova, lo zucchero, il sale, l’olio, 3 cucchiai di vino bianco e, se vi piace, la vanillina. Cominciate a impastare aiutandovi all’inizio con una forchetta e poi lavorando la pasta con le mani, come per la pasta all’uovo, aggiungendo se serve ancora un paio di cucchiai di vino, fino a formare un impasto liscio ed elastico.
• Avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
• Tirate la pasta fuori dal frigorifero e tagliatene un pezzo, lasciando il resto avvolto nella pellicola perché non si secchi. Schiacciate con le mani questo pezzo e dategli la forma di un panetto più o meno quadrato. Poi cominciate a spinarlo con l’aiuto dell’apposita macchinetta. All’inizio, mettete i rulli completamente divaricati e poi via via stringeteli fino ad avere una striscia non troppo sottile (arrivate al massimo alla penultima tacca della rotella che regola la distanza tra i rulli, ma in alcuni tipi di macchinette basta anche la terz’ultima). se la pasta che esce tende a stracciarsi, cospargetela con un velo di farina.
• Una volta ottenuta la sfoglia, tagliatela con l’apposita rotellina con il taglio smerigliato, ricavandone tanti rettangoli di circa 10 cm x 5 (o anche rombi, o quello che volete).
• Mettete in un’ampia padella abbondante olio e fatelo scaldate. Quando è ben caldo, friggete le chiacchiere a due o tre per volta, lasciandole pochi minuti e girandole a metà cottura, finché non saranno dorate.
• Estraetele e adagiatele delicatamente su della carta assorbente per toglierle l’eccesso di unto. Quindi trasferitele su un piatto da portata e cospargetele di zucchero a velo.