Le melanzane ripiene di ricotta e funghi

1 Settembre 2018

Ecco una ricetta gustosa a base di una delle verdure più versatili: le melanzane.
Qui sono usate per creare un ttimo secondo piatto completo, in cui la loro polpa leggermente piccante viene mescolata con ricotta e insaporita con funghi secchi.
La cottura in forno, poi, permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente e dona al piatto quella crosticina dorata che lo rende irresistibile!
La preparazione prevede anche l’uso di un pochino di aglio, ma se preferite potete evitarlo!

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Ingredienti

(per 4 persone)

4 melanzane
250 g di ricotta
2 uova
50 g di funghi porcini secchi
Mezzo spicchio di aglio (facoltativo)
Un cucchiaio di capperi sotto sale
2 acciughe
Prezzemolo tritato
Sale
Olio extravergine di oliva

Come si fa

Lavate le melanzane, togliete il picciolo e tagliatele a metà.
Mettete i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire.
Mettete i capperi a dissalare in un po’ di acqua.
Fate scaldare una pentola con dell’acqua; quando bolle tuffateci le melanzane e lasciatele cuocere per 7-8 minuti.
Scolatele e fatele scolare bene su della carta da cucina.
Con un coltello estraete delicatamente una parte della polpa, in modo da formare come delle barchette, che disporrete su una teglia ricoperta di carta da forno e leggermente unta con un cucchiaio di olio.
Schiacciate bene la polpa di melanzane con una forchetta, in modo da ottenere una specie di crema.
Con un coltello tagliate i funghi secchi rinvenuti in pezzetti piccoli.
Tagliuzzate in pezzi minuti anche i capperi e le due acciughe.
Mescolate alla polpa di melanzane i funghi, la ricotta, i capperi e le acciughe.
Amalgamate il tutto con le due uova sbattute. Infine aggiustate di sale e aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Con il composto riempite le “barchette” di melanzane.
Alla fine, cospargetele con un filino d’olio e lasciatele cuocere per 50 minuti nel forno già caldo, a 180°.
Servitele tiepide o a temperatura ambiente.