Primi piatti

La pasta e patate napoletana

18 Novembre 2017

Non è una minestra né una zuppa, ma un primo piatto denso, completo e saporitissimo, come tutti quelli della cucina campana. Anzi, è quasi un piatto unico, visto che è arricchito con provola affumicata e parmigiano.
Il segreto sta nel cuocere la pasta direttamente nella base già pronta con le patate, in modo che i sapori si amalgamino bene.
La difficoltà? Dosare bene l’acqua in modo che alla fine la pasta e patate non risulti brodosa. Ecco come fare.

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Ingredienti

per 4 persone

4 patate medie
320 g di pasta mista
50 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti
Mezza cipolla dorata
Qualche pomodorino ciliegino (5-6 circa)
150 g di provola affumicata fresca
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Una crosta di parmigiano
Olio extravergine di oliva
Sale

Come si fa

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzetti di circa 1 cm per lato.
Tagliate a pezzetti anche la cipolla.
Mettete in una pentola circa 3 cucchiai di olio, la cipolla a pezzetti e la pancetta a cubetti.
Fate soffriggere qualche minuto, quindi versate le patate e giratele per qualche minuto in modo che si impregnino bene del condimento.
Salate, quindi coprite le patate con l’acqua a filo, aggiungete anche i pomodorini e coprite la pentola con il coperchio.
Accendete la fiamma e quando l’acqua comincia a bollire abbassate, facendo cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché la patate saranno morbide.
A metà cottura schiacciate i pomodorini con una forchetta e alla fine della cottura toglieteli.
Nel frattempo raschiate bene la crosta di parmigiano e tagliatela a pezzetti; inoltre mettete sul fuoco un altro pentolino, in modo da avere pronta dell’acqua bollente.
Quando le patate sono morbide buttate la pasta e la crosta di parmigiano tagliata.
Fate cuocere controllando la quantità di acqua; se occorre, aggiungetene un po’, ma senza esagerare: la minestra deve risultare ben densa.
Mentre la pasta cuoce tagliate a pezzetti la provola.
A fine cottura spegnete la fiamma, aggiustate di sale se occorre e aggiungete la provola affumicata e il parmigiano.
Fate riposare due o tre minuti, in modo che la provola si sciolga bene, e servite.