Il goulash

Più che uno spezzatino, una vera zuppa a base di carne, con diversi tipi di verdura. È il goulash, il piatto tipico della cucina ungherese.
Ingrediente fondamentale, la paprika dolce, che gli dà il suo inconfondibile aroma. Ma importante anche una cottura prolungata, a fiamma dolce: quella usata dai mandriani ungheresi, da cui ci arriva questa ricetta e che lo cuocevano su un fuoco di legna, all’aperto.
Come di molte ricette tradizionali, esistono diverse varianti del goulash. Noi vi proponiamo questa…

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Ingredienti

(per 4-5 persone)

• 800 g di spezzatino di manzo
• 3 cipolle dorate medie
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di olive
• 1 l di brodo di carne
• 4 patate
• 2 carote
• 3 pomodori rossi ramati
• 1 peperone verde
• 20 g di paprika dolce
• Sale
• Mezzo cucchiaino di semi di cumino

Come si fa

• Tagliate la carne a dadini piccoli.
• Tritate finemente le cipolle.
• Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori.
• Versate l’olio in una casseruola dai bordi alti, metteteci lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciatelo imbiondire.
• Versate la cipolla e fatela rosolare per circa cinque minuti, mescolando per non farla bruciare.
• Aggiungete la carne a fate rosolare anche questa per circa 10 minuti, mescolandola di tanto in tanto.
• Quindi versate la paprika, i semi di cumino e i pomodori.
• Mescolate, quindi mettete il coperchio sulla casseruola e fate stufare per qualche minuto.
• Versate il brodo caldo, salate e coprite di nuovo la casseruola, abbassando la fiamma appena avrà preso il bollore.
• Lasciate cuocere così, a fiamma molto dolce, per circa un’ora e mezza, mescolando ogni tanto.
• Nel frattempo lavate e tagliate a dadini le patate e il peperone (a cui toglierete i semi e i filamenti); raschiate e tagliate a rondelle la carota.
• Unite le verdure al goulash, mescolate e coprite di nuovo con il coperchio. Se necessario, aggiungete un po’ di brodo: la consistenza deve essere quella di una zuppa molto densa.
• Aggiustate di sale se occorre e lasciate cuocere ancora per circa mezz’ora.
• Servite il goulash ben caldo.

 

Trovi un’altra ricetta tipica della cucina ungherese anche a questo link:
Un dolce ungherese: i kürtöskalács