La rolata di tacchino con ripieno di spinaci

rolata-tacchino-ripieno-spinaci-marcomayer-_-dreamstimeMangiare meno carne rossa e preferire le carni bianche, come il pollo e il tacchino: è un consiglio che i medici ormai ripetono a tutti. Però ogni tanto ci si stufa del solito petto di pollo o della fetta di fesa di tacchino alla piastra… Ecco allora una ricetta per preparare un’appetitosa rolata di tacchino, insaporita con un ripieno di spinaci.

Potete gustarla calda, ma è gustosa anche fredda.
Un solo consiglio: per tagliarla, aspettate che si raffreddi, altrimenti le fette tenderanno a sbriciolarsi.
Ecco come procedere.

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Ingredienti

  • Petto di tacchino di circa 750 g
  • 300 g di spinaci
  • 2 uova
  • Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 4 fette di prosciutto cotto
  • Una cipolla piccola
  • Un rametto di rosmarino
  • Un rametto di timo
  • 2 spicchi di aglio
  • Sale fino
  • Olio extravergine di oliva
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • Brodo vegetale

Come si fa

  • Prima di tutto, dovete tagliare il petto di tacchino in modo da ricavarne una sola fetta, che poi batterete con un batticarne per ridurne un po’ lo spessore. L’ideale è chiedere al macellaio di fare questa prima operazione!
  • Mondate e lavate gli spinaci, quindi lessateli in poca acqua per 3 minuti.
  • Scolateli e strizzateli.
  • Metteteli in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di sale e fateli insaporire per 4 o 5 minuti.
  • Nel frattempo, in un piatto battete le due uova e mescolateci il parmigiano grattugiato.
  • Togliete lo spicchio d’aglio e versate nella padella le due uova battute con il parmigiano.
  • Lasciate rassodare un po’ la frittata da una parte, quindi giratela e spegnete a fiamma.
  • Ora mettete sul piano di lavoro il petto di tacchino aperto e salatelo leggermente.
  • Disponeteci sopra il prosciutto cotto, lasciando tutto intorno un margine di un paio di centimetri.
  • Sopra il prosciutto mettete la frittata di spinaci.
  • Quindi iniziate ad arrotolare la carne, con delicatezza e premendo bene con le mani per evitare che il ripieno fuoriesca.
  • Infine, legate l’arrosto con dello spago da cucina, facendo alcuni giri nel senso della larghezza e un paio nel senso della lunghezza.
  • Tagliate la cipolla a pezzetti e mettetela in una terrina capiente con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchi d’aglio.
  • Mettete la terrina sul fuoco, a fiamma bassa. Quando la cipolla comincia a imbiondire mettete la rolata di tacchino e alzate la fiamma, girandola in modo da farla rosolare da tutti i lati.
  • Mettete il rosmarino e il timo e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
  • Quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 50 minuti, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaiata di brodo vegetale, se l’arrosto si asciuga troppo.
  • Alla fine spegnete la fiamma e aspettate che l’arrosto si raffreddi prima di tagliarlo.

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